식품 청정 작업장(클린룸)은 청결도에 따라 여러 등급으로 나뉘는 것 외에도 온도, 습도, 조명 및 소음에 대한 규정을 준수해야 합니다.
우선 미생물 오염은 온도와 습도 조건과 밀접한 관련이 있으므로 식품 청정 작업장(클린룸)의 온도와 습도 제어는 매우 중요하며, 생산 공정 요구 사항에 따라 합리적으로 설계 및 시공되어야 합니다.
예를 들어, 음료 공장의 충전실, 유산균 발효실, 세균 배양실은 15°C~27°C의 온도와 50% 미만의 상대 습도가 필요합니다. 육류 가공 공장의 가공 및 조절 구역은 완제품 반제품의 냉장 및 보관이 필요하며, 내부 포장실은 15°C 미만의 온도가 요구됩니다. 팽화식품 공장의 내부 포장 작업장과 양념 혼합실은 75% 미만의 상대 습도가 필요합니다. 냉동식품 공장의 냉장 및 냉동실과 냉동 전 가열 처리된 완제품 반제품 냉동 조리식품의 포장실(냉동 구운 장어 및 냉동 전 가열 처리된 냉동 조리식품) 내부는 25°C 이하의 온도가 필요합니다. 냉장 조리식품 공장의 완제품 반제품 냉장 보관실과 내부 포장실은 15°C 미만의 온도가 필요합니다.
둘째로, 식품 청정 작업장(클린룸) 작업면의 최소 조도가 2001x일 경우 작업자의 생리적, 심리적 요구 사항을 기본적으로 충족할 수 있습니다. 보조 작업실, 복도, 에어록, 인원 정화실 및 자재 정화실의 경우, 생산 작업장과의 명암 적응 문제를 고려하여 조도 값을 1001x 이상으로 유지해야 합니다.
셋째, 식품 청정 작업장(클린룸)의 소음 기준 제정은 주로 소음으로 인한 불쾌감, 음성 통신 방해, 작업 효율 저하 등의 영향을 고려합니다. ISO 14644-4 표준 부록 F.4.2에서는 “필요한 음압 수준은 작업자의 쾌적성과 안전, 그리고 주변 환경(다른 장비 등)에서 발생하는 배경 음압 수준을 고려하여 선정해야 한다. 클린룸 시설 기준의 A 가중 음압 수준 범위는 55dB~65dB이다.”라고 규정하고 있습니다.
게시 시간: 2024년 8월 14일